🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل فراخ كنتاكي فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام تتبيلة غنية ومتوازنة من التوابل والأعشاب.
- نقع قطع الدجاج في التتبيلة لفترة كافية (يفضل ليلة كاملة) لضمان تغلغل النكهة.
- الحفاظ على درجة حرارة زيت القلي ثابتة ومناسبة (حوالي 175 درجة مئوية) للحصول على قشرة مقرمشة ولون ذهبي.
عن الوصفة: فراخ كنتاكي، أو الدجاج المقلي على طريقة كنتاكي، هي وجبة دجاج مقلي شهيرة عالميًا، اشتهرت بها سلسلة مطاعم كنتاكي فرايد تشيكن (KFC). تتميز بقشرتها المقرمشة الذهبية ونكهتها المميزة التي تعتمد على مزيج سري من التوابل والأعشاب. تعتبر فراخ كنتاكي من الوجبات السريعة المحبوبة لدى الكثيرين، ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام وصفات مشابهة لتلك المستخدمة في المطاعم.
المكونات:
- 1 دجاجة كبيرة مقطعة إلى 8 قطع (أو أفخاذ وأجنحة وصدور دجاج)
- لتتبيلة الدجاج:
- 2 كوب لبن رائب (زبادي)
- 1/4 كوب خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة مسطردة (خردل)
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو (زعتر مجفف)
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- لتغليف الدجاج:
- 3 كوب دقيق
- 1 كوب نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
الخطوات:
- تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء كبير، اخلطي اللبن الرائب والخل الأبيض والمسطردة والثوم المفروم.
- أضيفي البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، الزنجبيل البودرة، الأوريجانو، الريحان، والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها).
- تبّلي بالملح حسب الرغبة. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نقع الدجاج: ضعي قطع الدجاج في التتبيلة، وتأكدي من تغطيتها بالكامل. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. كلما طالت مدة النقع، كلما كان الدجاج ألذ وأكثر طراوة.
- تحضير خليط التغليف: في وعاء آخر، اخلطي الدقيق ونشا الذرة والبابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والبيكنج بودر والملح. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تغليف الدجاج: أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة، واتركيها قليلًا لتتخلص من التتبيلة الزائدة.
- ضعي قطعة دجاج في خليط الدقيق، واضغطي عليها جيدًا لتغطيتها بالكامل من جميع الجوانب. تأكدي من وصول الدقيق إلى جميع الثنايا والشقوق.
- انفضي الدجاجة برفق لإزالة الدقيق الزائد.
- القلي: سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يمكنكِ استخدام مقياس حرارة الزيت للتأكد من الوصول إلى الدرجة المطلوبة.
- ضعي قطع الدجاج المغلفة في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. يجب أن يكون هناك مساحة كافية بين القطع لضمان قليها بشكل متساوٍ.
- اقلي الدجاج لمدة 6- 8 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج وينضج تمامًا من الداخل. يمكنكِ استخدام ملقط لتقليب الدجاج برفق أثناء القلي.
- التصفية والتقديم: أخرجي قطع الدجاج من الزيت وضعيها على رف شبكي أو مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- قدّمي فراخ كنتاكي ساخنة مع البطاطس المقلية، الكول سلو، أو أي أطباق جانبية أخرى تفضلينها.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قشرة أكثر سمكًا، يمكنكِ تكرار عملية التغليف بالدقيق مرتين. بعد تغليف الدجاج بالدقيق للمرة الأولى، اغمسيها في التتبيلة مرة أخرى ثم غلفيها بالدقيق مرة ثانية.
- للحفاظ على الدجاج مقرمشًا بعد القلي، ضعيه في فرن دافئ (حوالي 90 درجة مئوية) حتى وقت التقديم.
- يمكنكِ استخدام مقلاة هوائية (Air Fryer) لتحضير فراخ كنتاكي بطريقة صحية أكثر. رشي قطع الدجاج المغلفة بقليل من الزيت، وضعيها في المقلاة الهوائية على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، مع التقليب في منتصف المدة.
سر قرمشة فراخ كنتاكي يكمن في عدة عوامل: استخدام نشا الذرة في خليط التغليف، إضافة البيكنج بودر، والحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي. كما أن عملية التغليف الجيدة والضغط على الدجاج أثناء التغليف يساعد على تكوين طبقة سميكة ومقرمشة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
بالطبع! يمكنكِ تعديل التوابل حسب ذوقك. يمكنكِ إضافة المزيد من الشطة إذا كنتِ تفضلين الدجاج الحار، أو استخدام توابل أخرى مثل الكاري أو الكمون لإضفاء نكهة مختلفة. المهم هو تحقيق التوازن بين التوابل المختلفة للحصول على نكهة مميزة.
للتخلص من رائحة القلي في المنزل، يمكنكِ وضع وعاء صغير مملوء بالخل الأبيض على الموقد أثناء القلي. كما يمكنكِ فتح النوافذ وتهوية المطبخ جيدًا. بعد الانتهاء من القلي، اغلي بعض الماء مع شرائح الليمون والقرفة لتعطير الجو.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).